Há algum tempo estou encantada pelos alimentos fermentados naturalmente. A inspiração vem de todas as partes e de muita gente conhecedora do assunto.
O processo de fermentação acontece quando os alimentos são transformados pela ação de bactérias e leveduras, liberando ácidos acético e lático e realizando outros processos, dependendo do alimento fermentado.
Embora haja um modismo e afirmações do poder milagroso da fermentação natural ela nada mais é que a pré digestão dos alimentos pelas bactérias e leveduras, tornando os nutrientes mais biodisponíveis, produzindo nutrientes adicionais e até mesmo eliminando toxinas dos alimentos (como os fitatos encontrados em todos os cereais, leguminosas, sementes e nozes, o ácido oxálico e o nitrato encontrados nos vegetais).
Com isso criamos comidas e bebidas bem saborosas. Bem, nem todas. Não tive boa experiência com o chucrute que com aquele cheiro forte do repolho, picante e ácido quase me derrubou. Hoje prefiro fermentar outros alimentos e deixar o repolho, a couve flor e o brócolis para os fortes.
Comprei lá na feira de orgânicos do Instituto Kairós em Macacos - São Sebastião das Águas Claras/MG - (link na coluna ao lado) a beterraba e como as frutas vermelhas combinam muito bem com ela, resolvi misturar com morangos que havia ganhado e consegui fazer uma bebida fermentada frutada, gaseificada naturalmente, frisante, pouco ácida e bem suave. A receita é simples:
Frisante de beterraba com morangos (orgânicos)
1 copo de beterrabas cruas cortadas em pedaços pequenos (melhor é ralada)
1 copo de morangos cortados e sem os cabinhos
1/3 do copo de algum adoçante ( açucar cristal, mascavo, demerara)
1 colher de sopa de limão
1 colher de sopa do líquido do keffir de água, soro de yogurte ou kombucha (opcional. Ele irá acelerar o processo)
5 copos de água filtrada ( menos clorada possível)
Juntei tudo em uma vasilha de vidro, louça ou inox de boca larga. Misturei bem com uma colher de inox, tampei a boca do recipiente com um pano limpo e prendi com uma gominha para fechar. Os mosquitinhos adoram esse líquido quando começa a fermentar, então nunca o deixe destampado. Não lacre a boca com tampas que vedam porque essa primeira fermentação necessita de oxigênio.
Deixe em um lugar menos frio da cozinha. Mexa sempre o líquido para que as frutas não permaneçam apenas na superfície e para oxigenar a bebida. No segundo ou terceiro dia, dependendo da temperatura do ambiente, você verá bolinhas brancas na superfície. A fermentação irá aumentar e terá um cheiro adocicado da fruta e da beterraba. O cheiro é bom e nunca desagradável.
A beterraba e o morango perdem a cor, mas podem ser consumidos em sucos e saladas porque ainda estão gostosos. A melhor forma de usar a beterraba para iniciar a fermentação é ralada, aumentando assim a superfície de contato com a água, evitando mofo. Vou ralar na próxima!
Caso não tenha usado o keffir, soro do yogurte nem kombucha a fermentação demora um pouco mais para iniciar. Não se preocupe. Mexa várias vezes por dia e espere.
Depois de cinco dias o líquido estava fermentado e sem bolhas. Coei e acrescentei 5 g de açúcar para cada litro da bebida e engarrafei em garrafas de vidro esterilizada, dessas garrafas de cerveja com tampas que lacram, mas pode ser pet de refrigerante. O açúcar vai manter a fermentação ativa e com a garrafa fechada a bebida que irá carbonatar (produzir gás carbônico) vai ficar frisante. Tampei e deixei a garrafa em temperatura ambiente por 12 horas. Após este tempo guardei na geladeira por 2 dias. Não deixe fora da geladeira sob o risco de explodir.
O mais importante do processo da fermentação natural é a observação. Então observe sempre.
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| Frisante! |
Tim Tim e Saúde!!!
